Urta a la roteña con champiñones rellenos

Ingredientes (para 4/5 personas):

-Pimiento verde italiano

-cebolla

-ajo

-vino manzanilla de Sanlúcar

-champiñón

-caldo de pescado

-sal

-aceite

-espárragos blancos frescos

-almejas de carril 20 unidades

-Tomate natural triturado

- cebollino

- azúcar

- cayena

- tomate pelado entero de bote

-30 gambas peladas

-pimiento rojo

-perejil

-limón

Los pasos de la receta

- PASO 1: Cortar La verdura

- PASO 2: Sofreír el pimiento verde en tiras con aceite de oliva

- PASO 3: Sofreír La cebolla y el ajo

- PASO 4: añadir sal

- PASO 5: picar tomate sin piel

- PASO 6: añadir el tomate y el fumet y cocer

- PASO 7: Vaciar champiñón

- PASO 8: Picar cebolla y gamba, champiñón, vino y cayena

- PASO 9: Pochar y salpimentar

- PASO 10: Rellenar el champiñón

- PASO 11: Meter al horno

- PASO 12: Limpiar la urta , cortar en dados y reservar.

- PASO 13: Añadir un vaso (250 ml) de manzanilla

- PASO 14: Pelar los espárragos y cocer con limón y azúcar y sal

- PASO 15: Hervir unos 8 minutos, depende del grosor

- PASO 16: Cortar cebollino

- PASO 17: Introducir la urta

- PASO 18: Añadir las almejas al final

- PASO 19: Poner "una pizca de sal" y azúcar para poder corregir al final.

- PASO 20: Sacar el champiñón

- PASO 21: Sacar el esparrago

- PASO 22: Emplatar con la urta y salsa con verduras y un champiñón relleno al lado