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Zarzuela de marisco con picada

Zarzuela de mariscocuatro.com

Aprende a cocinar el plato estrella de Montse Navarro, zarzuela de marisco con picada y el ingrediente sorpresa, 20 unidades de mejillones.

Ingredientes
- INGREDIENTE SORPRESA: mejillones 20 unidades
- Rape 500 gr
- Merluza 500 gr
- Chirlas 400 g
- Calamar 3 und
- Sepia 1 und
- Gambas 400 g
- Ajo
- Tomate
- Laurel
- Perejil
- Limón
- Cebollas
- Almendra
- Vino blanco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Los pasos de la receta
PASO 1: PESCADO
Limpiar, cortar el pescado en trozos.
Dorar el pescado en una sartén caliente por el lado de la piel, reservar.
PASO 2: MEJILLON
Limpiar los mejillones. Abrirlos al vapor con laurel, un chorrito de limón y reservar. Reservar el caldo para luego.
PASO 3: CHIRLA
Colocar las chirlas en una sartén caliente para que se abran. Reservar las chirlas y el caldo.
PASO 3: CEBOLLA
Pelar y picar la cebolla finita. Poner a pocharla en una cazuela.
PASO 4: SEPIA Y CALAMAR
Limpiar la sepia, los calamares y cortarlos en trocitos. Añadir al sofrito de la cebolla y dorar. Reservar.
PASO 5: GAMBAS
Limpiar las gambas, tostar las cabezas en la sartén. Aprovechar el jugo de la cabeza y retirar. Poner las gambas en la sartén y dorarlas.
PASO 6: COCCION
Colocar el pescado en una cazuela y agregar todos los ingredientes, mojar con el caldo y dejar cocer.
PASO 7: PICADA
En el mortero majar ajo, perejil y las almendras, adicionar y dejar cocer.
PASO 8: EMPLATAR
Servir en cazuelas un trozo de cada pescado y cubrir con el caldo junto con los mariscos.