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La receta: rape al pan frito con ancas de rana

recetaguillermocriscuatro.com

En sólo 20 pasos conseguirás preparar el plato de Guillermo, rape al pan frito con ancas de rana. Esta receta, original y muy divertida, te servirá para sorprender a tus invitados y quedar como una magnífica anfitriona.

Ingredientes para 4/5 personas:
-    Sal
-    Aceite
-    Harina
-    Vinagre
-    Cebolla
-    Ajo
-    Cebolleta
-    Puerro
-    Salvia
-    Pimienta
-    Carne de ñoras
-    Vino blanco
-    Huevo
-    Pan
-    Almendra Cruda
-    Rape
-    Hígado de rape
-    Almejas
-    Trompetas de la muerte
-    Panceta ibérica cortada fina no muy salada
-    agua con gas

Los pasos de la receta
-    PASO 1: LIMPIAMOS
-    El rape, cortamos y reservamos los huesos
-    PASO 2: PONEMOS.
-    En una olla los huesos junto con cebolla y puerro y cocemos 15 min.
-    PASO 3: PELAMOS.
-    Cebolla y ajo .
-    PASO 4: SOFREIR.
-    En una sartén con aceite.
-    PASO 5: AÑADIMOS.
-    El hígado de rape y la carne de ñora .
-    PASO 6: ECHAMOS.
-    Un chorro de vino y reducimos el alcohol.
-    PASO 7: PONEMOS.
-    Aceite a calentar y freímos las almendras y el pan.
-    PASO 8: TRITURAMOS.
-    La almendra y el pan frito junto con el sofrito de hígado de rape
-    PASO 9: COGEMOS.
-    El rape (no le echamos sal) y lo sellamos un poco en una sartén y reservamos
-    PASO 10: REHOGAMOS.
-    En una sartén las trompetas de la muerte   añadimos la batida de hígado de rape y  un poco de fumet y dejamos hervir para conseguir la consistencia deseada
-    PASO 11: ALBARDAMOS.
-    El Rape con la panceta  ibérica y le ponemos un palillo por la base
-    PASO 13: LAVAMOS.
-    Las almejas con agua con gas y sal
-    PASO 15: ENHARINAMOS.
-    Las ancas de rana y las pasamos por huevo
-    PASO 16: METEMOS.
-    El rape en el horno unos 8 min depende los trozos que corte
-    PASO 17: FREIMOS.
-    Las ancas en el aceite y las ponemos sobre papel absorbente
-    PASO 18: REDUCIMOS.
-    La salsa del rape y antes de retirarla añadimos las almejas dejamos4 a 5 min y reservamos, y reservamos
-    PASO 19: SACAMOS.
-    El rape del horno y quitamos el palillo.
-    PASO 20: EMPLATAR.
-    Ponemos el rape sobre el plato y salseamos por encima sin excedernos, sobre este ponemos dos o tres ancas de rana cruzadas y un poquito de vinagreta de erizos sobre ellas , terminamos decorando con un par de hojas de salvia