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Receta: Flamenquines mar y tierra con salsa de salmorejo

Flamenquíncuatro.com

Aprende a cocinar una de las recetas más especiales de Angelita, flamenquines con salsa de salmorejo.

Ingredientes (para 4/5 personas):
- 1 kg cinta de lomo entera (ingrediente sorpresa)
- 200 gr Jamón en taco con tocino
- 6 und Patatas
- 8 und tomate
- Ajos
- Huevos
- Pan rallado
- Pan de pueblo
- Harina trigo
- Aceite de oliva virgen extra
- Espárragos trigueros
- Champiñones
- Perejil
- Vino blanco
- Gambas tamaño mediano 400 g
Los pasos de la receta
PASO 1: COCER ESPÁRRAGOS
Limpiar los espárragos, quitar la parte dura y cocerlos en una olla.
PASO 2: CORTA LA CARNE
Cortar el lomo en corte mariposa.
APARTE
El corte del lomo no debe ser tan grueso, para evitar que al freír, algún trozo quede crudo.
PASO 3: ESPALMAR
Espalmar es una práctica habitual en la cocina, que se realiza principalmente para reducir el grosor de un alimento, para aumentar su tamaño o para ablandarlo antes de cocinarlo.
PASO 4: CHAMPIÑONES
Picar ajo y perejil y sofreírlo. Laminar los champiñones después de limpiarlos y agregar al salteado. Añadir un chorrito de vino blanco.
PASO 5: JAMÓN
Cortar el jamón en taquitos finos.
PASO 6: Gambas
Pelar las gambas y cortar en trocitos.
PASO 7: RELLENAR
Rellenar la carne con el sofrito de champiñón, los espárragos cocidos y las gambas troceadas.
TRUCO DE ANGELITA
Rellena el flamenquín con jamón para que tenga buen contenido de grasa, para que al cocer esta se funda y le de sabor a la carne, aplica sal únicamente al huevo con el que empana.
PASO 8: EMPANAR
Una vez relleno el flamenquín se pasa por harina, huevo y pan. Reservar.
PASO 9 : GUARNICION SALMOREJO
Cocer los huevos duros en agua caliente durante 12 minutos picar el jamón.
PASO 10: SALMOREJO
Colocar en la batidora los tomates pelados, el ajo, el pan, el aceite de oliva y la sal, triturar y reservar.
PASO 11: PATATAS
Pelar, cortar y freír las patatas.
PASO 12 : FREIR
Calentar abundante aceite en un sartén, freír las patatas y reservar, aparte en otro sartén con aceite freír el flamenquín.
PASO13 : EMPLATAR
Servir el flamenquín acompañado de las patatas y el salmorejo con el huevo y el jamón picado.