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Conejo campero con piquillos y risoladas

Conejo camperocuatro.com

Aprende paso a paso a cocinar el conejo campero con piquillos y risoladas de María Jesús con tres tipos de guarnición: trocitos de pan, piminetos y bolitas de patata.

Ingredientes (para 4/5 personas):
INGREDIENTE SORPRESA: 1 conejo entero
2 cebollas
- 3 tomates
- Huevos
- Cabeza de ajos
- Guindilla o cayena
- Nuez moscada
- Laurel
- Perejil
- Romero fresco
- Tomillo fresco
- Cerveza: 2 L
- Colorante
- Aceite de oliva 1 L
- Sal
- Agua
- Pan hogaza
- 1 bote pimientos del piquillo
- 1 kg de patatas
- Mantequilla
Los pasos de la receta
PASO 1: CONEJO
Limpiar y trocear el conejo. Salpimentar el conejo y sofreírlo en una olla rápida con unas cucharadas de aceite de oliva.
PASO 2: CEBOLLA
Cortar la cebolla en juliana e incorporar a la cazuela.
PASO 3: TOMATE
Rallar el tomate y añadirlo al sofrito.
PASO 4: SALSA
Cuando el tomate esté listo incorporar la cerveza, reducir el alcohol, añadir agua, laurel, nuez moscada, guindilla, una ramita de romero y otra de tomillo.
PASO 5: MAJADO
Majar el ajo y el perejil y agregar al conjunto. Cerrar la olla rápida y cocer durante 18 minutos en la olla rápida.
PASO 6: GUARNICIÓN 1
Pelar las patatas y hacer bolitas con el sacabocados. Cocer las bolitas.
PASO 7: GUARNICIÓN 2
Probar y rectificar de sal. Cortar unos trocitos de pan y freír en aceite de oliva. Sacar y escurrir sobre papel absorbente. Restregar un diente de ajo en el pan.
PASO 8: GUARNICIÓN 3
Cortar los pimientos del piquillo en tiras y escurrir. Picar un ajo y saltear el pimiento en una sartén.
PASO 9: Risolar la patata
Poner en una sartén las bolitas de patata con mantequilla y dorar.
PASO 10: TERMINAR
Probar el conejo y rectificar de sal. Fuera del fuego añadir un par de yemas de huevo y mezclar para que cuaje.
PASO 11: EMPLATADO
Servir el conejo con la salsa y poner al lado unas patatas risoladas, unos trocitos de pan frito y un montoncito de pimiento salteado.