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Berenjena gratinada rellena de pescado

Berenjena gratinadacuatro.com

Sigue los pasos de Bertis para preparar berenjena gratinada rellena de pescado.

Ingredientes (para 4/5 personas):
-INGREDIENTE SORPRESA: 3 BERENJENAS MEDIANAS
- 20 gambas grandes
- Rape
- Harina
- Aceite
- Sal
- Mantequilla
- Cebollas
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal
- Ajos
- Perejil
- Vinagre
- Laurel

Los pasos de la receta
PASO 1: Huevos cocidos
Poner a cocer los huevos con sal y vinagre desde agua caliente.
PASO 2: Berenjena
Partir las berenjenas por la mitad después de lavarlas y hacerle surcos en la carne. Poner a freír en abundante aceite.
PASO 3: Limpiar el pescado
Limpiar el rape y cortarlo en tacos pequeños.
Pelar las gambas y picarlas muy finas.
PASO 4: Cebolla
Picar la cebolla muy finita.
PASO 5: Sofrito
Poner la cebolla a pochar y añadir el pescado (gambas y rape) para sellarlo.
PASO 6: Berenjena
Vaciar la berenjena, cortar la carne finamente, escurrirla y agregar al sofrito.
PASO 7: Bechamel
Picar cebolla muy fina otra vez y sofreír en aceite de oliva. Añadir harina y sofreír. Agregar la leche y remover con la varilla hasta formar la bechamel
TRUCO DE BERTIS: Me gusta hacer la bechamel despacio hasta que queda cocinada en condiciones. No me gusta cuando veo a gente triturándolo en la batidora.
PASO 8: Rellenar
Rellenar la berenjena con el sofrito de pescado, poner en una placa y cubrir con la bechamel.
TRUCO DE BERTIS: No le pongo queso a la berenjena para gratinar porque creo que le resta sabor al resto de ingredientes.
PASO 9: Hornear
Meter las berenjenas y gratinar 3 minutos.
PASO 10: Huevo para decorar
Enfriar y pelar el huevo duro. Rallar la yema y cortar la clara en rodajitas.
PASO 11: Emplatado
Emplatar media berenjena por comensal y colocar la yema rallada y las rodajas de clara para decorar.