Magret de pato a la naranja con manzana caramelizada y puré de zanahoria
cuatro.comIngredientes para 4/5 personas:
- sal
- pimienta
- aceite
- mantequilla
- 150c.c de salsa caldo concentrado de carne
- licor
- vinagre balsámico
- naranjas de zumo limón
- azúcar
- cebollino
- manzana Golden verde
- cebolleta
- zanahoria
- canela en rama
- Anís estrellado
- corteza de naranja amarga confitada
- mix de pimientas
- Queso fresco al peso
- Fruta de la pasión
- 3 magrets de pato
Los pasos de la receta:
- PASO 1: PELAR Y CORTAR
manzana con el descorazonar
- PASO 2: CARAMELIZAR
Las manzanas con mantequilla a fuego medio
- PASO 3: PELAR
Zanahoria y cebolla
- PASO 4: POCHAR
La cebolla y la zanahoria
- PASO 5: AÑADIR
Agua para cocer la zanahoria
- PASO 6: EXPRIMIR
Naranjas pelando y reservando la piel de antemano y picar en juliana
- PASO 7: SALSA
En una cazuela ponemos mantequilla y azúcar y dejamos que se haga como un caramelo, añadimos el zumo de las naranjas y posteriormente el licor y 1 cucharada soperas de vinagre balsámico .También el anís estrellado y la canela. Lo dejamos reducir un poco, añadimos las salsa de concentrado de carne y la juliana de naranja y lo dejamos hervir unos 10 minutos hasta que espese un poco la salsa, se le añade naranja amarga confitada
- PASO 8: HACER INCISIONES
Al magret de forma longitudinal dibujando un enrejado
la carne con el mix de pimientas dentro del molinillo
- PASO 9: COCINAR
El magret en sartén por el lado de la piel desde aceite frio hasta que esté bien dorado,
PASO 10: VOLTEAR
La manzana
- PASO 11: TRITURAR
El puré y añadirle ACEITE VIRGEN
- PASO 12: SACAR
La pulpa de la fruta de la pasión y añadir azúcar y gotas de limón en un cazo*
- PASO 13: CORTAR Y MARCAR
Queso fresco a la plancha
- PASO 14: TRINCHAR
El magret
- PASO 15: PONER
Pétalos de flores encima del puré de zanahoria