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Magret de pato a la naranja con manzana caramelizada y puré de zanahoria

Magret de pato a la naranja con manzana caramelizada y puré de zanahoriacuatro.com

Sorprende a tus invitados o a tu propia familia con una deliciosa receta muy especial de magret de pato a la naranja con manzana caramelizada y puré de zanahoria.

Ingredientes para 4/5 personas:

-         sal
-         pimienta
-         aceite
-         mantequilla
-         150c.c de salsa caldo concentrado de carne
-         licor
-         vinagre balsámico
-         naranjas de zumo limón
-         azúcar
-         cebollino
-         manzana Golden verde
-         cebolleta
-         zanahoria
-         canela en rama
-         Anís estrellado
-         corteza de naranja amarga confitada
-         mix de pimientas
-         Queso fresco al peso
-         Fruta de la pasión
-         3 magrets de pato
Los pasos de la receta:
-         PASO 1: PELAR Y CORTAR
manzana con el descorazonar
-         PASO 2: CARAMELIZAR
Las manzanas con mantequilla a fuego medio
-         PASO 3: PELAR
Zanahoria y cebolla
-         PASO 4: POCHAR
La cebolla y la zanahoria
-         PASO 5: AÑADIR
Agua  para cocer la zanahoria
-         PASO 6: EXPRIMIR
Naranjas pelando y reservando la piel de antemano y picar en juliana
-         PASO 7: SALSA
En una cazuela ponemos  mantequilla y azúcar  y dejamos que se haga como un caramelo, añadimos el zumo de las naranjas y posteriormente el licor  y 1 cucharada soperas de vinagre balsámico .También el anís estrellado y la canela. Lo dejamos reducir un poco, añadimos las salsa de concentrado de carne y la juliana de naranja y lo dejamos hervir unos 10 minutos hasta que espese un poco la salsa, se le añade naranja amarga confitada
-         PASO 8: HACER INCISIONES
Al magret de forma longitudinal dibujando un enrejado
la carne con el mix de pimientas dentro del molinillo
-         PASO 9: COCINAR
El magret en sartén por el lado de la piel desde aceite frio hasta que esté bien dorado,
PASO 10: VOLTEAR
La manzana
-         PASO 11: TRITURAR
El puré y añadirle ACEITE VIRGEN
-         PASO 12: SACAR
La pulpa de la fruta de la pasión y añadir azúcar y gotas de limón en un cazo*
-         PASO 13: CORTAR Y MARCAR
Queso fresco a la plancha
-         PASO 14: TRINCHAR
El magret
-         PASO 15: PONER
Pétalos de flores encima del puré de zanahoria