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Calabacines rellenos de marisco

calabacinescuatro.com

Aprende paso a paso el plato de Isabel, madre de Álvaro de la Lama: calabacines rellenos de marisco. El txangurro cocido es el ingrediente sorprresa de la receta.

Ingredientes (para 4/5 personas):
- INGREDIENTE SORPRESA: 3 TXANGURROS COCIDOS
- Calabacines bubangos
- Sal
- Aceite
- Pimienta
- Margarina
- Mantequilla
- Harina
- Leche
- Ajos
- Cebollas
- Tomate
- Perejil
- Langostino mediano (12 und)
- Queso emmental para rallar
- Pisto
- Tomate entero
Los pasos de la receta
PASO 1: Preparar calabacines
Lavar y cortar los calabacines a lo largo para hacer 8 barquitas.
PASO 2: Cocer calabacín
Poner agua a hervir con sal y hervir los calabacines durante 2-3 minutos.
PASO 3: Preparar verduras
Picar el ajo, el perejil, la cebolla y el tomate entero.
PASO 4: Sofreír
Comenzar el sofrito con el ajo, luego la cebolla y el perejil.
PASO 5: Tomate
Trocear el tomate adicionar al sofrito y continuar pochando.
PASO 6: Gambones
Pelar los gambones y cortarlos en trocitos.
PASO 7: Bechamel
Colocar mantequilla, aceite en una sartén y derretir. Añadir a continuación la harina y tostar. Agregar leche caliente y remover con una varilla hasta conseguir una bechamel ligera.
PASO 8: Vaciar los calabacines
Vaciar calabacines con ayuda de un sacabocados o una cuchara.
PASO 9: Carne de calabacín
Picar la carne del calabacín que ha extraído, agregar al sofrito y mezclar.
PASO 10: Langostino y changurro
Pelar langostinos.
Abrir el txangurro y extraer la carne.
Agregar los mariscos al sofrito.
PASO 11: Relleno
Rellenar los calabacines con el sofrito de marisco.
PASO 11: Hornear
Colocar los calabacines en una placa de horno, cubrir con bechamel por encima y rallar queso emmental. Meter en el horno y gratinar.
PASO 12: Salsa
En una sartén  sofreír cebolla y calabacín cortado en trocitos, adicionar el puré de pisto y cocer.
PASO 13: Emplatar
Colocar un poco de salsa de base y sobre esta disponer los calabacines.