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Receta imprescindible: Barbacoa de borrego

Preparación:

  • Trocear la carne del borrego
  • Añadir mucha sal
  • Envolver en hojas de magüey
  • Rellenar el horno subterráneo con brasas
  • Colocar encima un puchero con:
  • Agua, arroz, garbanzos, cebolla, ajo y las patas del carnero
  • Sobre ello poner las hojas de maguey rellenas
  • Tapar el horno
  • Cubrir con arena para mantener el calor 6 horas
  • Destapar, sacar la carne y el caldo y consumir.