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La receta de la mousse de yogur

Descubre este postre que se ha preparado en la final del programa de 'Deja sitio para el postre', y aprende a prepararlo en casa.

Mousse de yogur
Ingredientes
2 yogures naturales
200ml de nata
50g de azúcar glas
2 hojas de gelatina
Proceso
  • Hidratar la gelatina. Montar la nata con el azúcar e incorporar poco a poco los yogures.
  • Calentar 50ml de agua para disolver la gelatina y después añadir la nata a la gelatina y remover.

  • Crema de lima
    Ingredientes
    180g de huevos
    192g de azúcar
    7g de ralladura de lima
    40g de zumo de limón
    88g de zumo de lima
    280g de mantequilla
    Proceso
  • Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y un tercio de las ralladuras.
  • Poner al baño maría hasta que alcance los 82 ºC, pasar por el chino e incorporar el resto de ralladuras.
  • Dejar que enfríe hasta los 60 ºC, añadir la mantequilla y batir en máquina durante 10 min.
  • Glaseado frambuesa
    Ingredientes
    400g de agua
    1600g de azúcar
    600g de glucosa
    800g de pulpa
    76g de gelatina
    600g de gelatina neutra
    Proceso
  • Hervir agua, azúcar y glucosa a 120 ºC.
  • Añadir la pulpa y la gelatina hidratada y después incorporar la gelatina neutra. Colar y refrigerar.
  • Calentar y pasar por la batidora.
  • MONTAJE
    Para la base del postre, mezclar galletas tipo spéculoos trituradas con menta fresca picada y un 20% del peso de manteca de cacao derretido. Poner esta masa sobre una superficie plana, aplastar para que quede compacta y uniforme, cortar en círculos y poner a congelar.
    Verter la mousse en un molde de silicona flexible sin llenar hasta el borde, para rellenar acto seguido con la crema de lima. Congelar y posteriormente desmoldar. Colocar en una rejilla para aplicar el glaseado rojo, que habremos sacado previamente de la nevera y calentado a 36 °C aproximadamente. Una vez cubiertas las mousses con el glaseado poner sobre las bases de galleta y decorar al gusto.