Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios, analizar y personalizar tu navegación, mostrar publicidad y facilitarte publicidad relacionada con tus preferencias. Si sigues navegando por nuestra web, consideramos que aceptas su uso. Puedes cambiar la configuración u obtener más información aquí.

La receta del 'Chiboust de limón'

El maestro Paco Torreblanca ha dado las claves para preparar un ‘Chiboust’, una variante del ‘souflé’ elaborado con una mezcla perfectamente equilibrada de crema pastelera y merengue italiano. Torreblanca ha insistido mucho en la importancia de la presentación de este postre, que él mismo decora con frutas y figuras de azúcar.

PARA LA BASE: SABLE BRETÓN
  • 160g yemas
  • 320 g azúcar
  • 450 g mantequilla (pomada fresca)
  • 30 g impulsor
  • 10 g sal
  • 450 g harina fuerte
  • Mezclamos las yemas, el azúcar, la mantequilla y la sal en el batidor hasta que blanquee. A continuación ponemos la pala y añadimos el impulsor y la harina fuerte. Disponer la masa con la ayuda de una manga pastelera sobre un disco del tamaño deseado y cocer en horno a 180ºC hasta que quede bien dorado. Una vez fuera del horno podemos pintar con cobertura de chocolate o manteca de cacao para aislar el sable de la humedad y nos quede más crujiente.
    PARA EL RELLENO: CHIBOUST DE LIMON (MEZCLA DE CREMA PASTELERA Y MERENGUE ITALIANO)
    CREMA PASTELERA DE LIMÓN
  • 500 g leche
  • 240 g yemas (16 aprox.)
  • 80 g azúcar
  • 60 g maizena
  • 8 hojas de gelatina (16 g)
  • Piel y zumo de 2 limones.
  • Hervir la leche con la piel del limón y el zumo, y colar.  Batir las yemas junto con el azúcar y la maicena. Echar la leche hervida y mezclar. Pasarlo todo por el colador y cocer como una crema pastelera. Añadir las hojas de gelatina remojadas y escurridas y disolver en la crema recién hecha para que estas se fundan.
    MERENGUE ITALIANO
    1er paso
  • 350 g azúcar                                     
  • 100 g agua
  • 2º paso
  • 350 g claras
  • 90 g azúcar
  • 1er paso: poner a hervir el azúcar y el agua hasta 121ºC. Montar las claras con el azúcar.
    2º paso: verter el azúcar cocido sobre las claras una vez montadas. Mezclar el merengue caliente con la crema pastelera de limón templada y utilizar al momento.
    MONTAJE
    chiboust

    Con la ayuda de una manga pastelera colocar el chiboust sobre el sablé bretón de la forma deseada, ya sea en espiral o en forma de pico, al gusto de cada uno. Una vez terminado podemos caramelizar con azúcar en grano, pintar con gelatina neutra para que le dé un aspecto más brillante y decorar con fruta fresca.