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La receta de la mousse de coco

Este postre está inspirado en el cóctel de la piña colada: una mousse de pulpa de coco, merengue, nata y galletas de la pasión.

  Ingredientes
1l pure de coco
24g de gelatina hidratada
150g de azúcar
100g de claras de huevo
750g de nata semimontada
Proceso
  • Hacemos un merengue calentando a 50 ºC al baño maría el azúcar y las claras. Cuando llegue a dicha temperatura lo ponemos a montar.
  • Mientras tanto, calentamos un poco de pulpa de coco para derretir la gelatina. Incorporamos el resto del puré y con merengue hacemos una masa madre. Mezclamos un poco de pulpa de coco con merengue y luego mezclamos.
  • A continuación, añadimos la nata semimontada y lo vertemos en moldes de semiesfera. Introducimos al congelador y cuando estén medio congelados hacemos un agujero con la ayuda de un bolero de hacer helados, y así obtener la mousse de coco con forma de coco.
  • Cremoso de coco
    Ingredientes
    Una cucharada sopera de mousse sobrante
    Una c/s de nata liquida
    Proceso
  • Añadimos nata liquida a la mousse restante hasta conseguir una textura crema.
  • Piña macerada
    Ingredientes
    Una c/s de piña natural
    Una c/s de ron moreno
    Proceso
  • Cortamos piña en tamaño deseado y maceramos con el ron durante 2-3 horas.
  • Retiramos la piña del macerado y reservamos.
  • Aparte, cortamos más trozos de piña y salteamos con un poco de ron y azúcar moreno. Reservamos también.
  •  
    Galleta pasión
    Ingredientes
    100g de azúcar
    100g de harina
    100g de mantequilla
    50 g fruta de la pasión liofilizada
    Proceso
  • En un cuenco, batimos azúcar, harina, mantequilla. Estiramos la mezcla entre dos papeles de horno y lo dejamos cocer durante 20 min a 165 ºC o hasta que este tostado.
  • Una vez hecho lo dejamos enfriar, lo batimos, preferiblemente en batidora de vaso, y añadimos la fruta de la pasión liofilizada. Reservamos.
  •  Gelatina de ron
    Ingredientes
    250cl de ron
    80g de azúcar
    10g de gelatina hidratada
    Proceso
  • Llevamos a ebullición el ron, lo quemamos y echamos azúcar. Dejamos que enfríe y cuando este a 60 ºC aproximadamente incorporamos la gelatina.
  • Vertemos la mezcla en una bandeja. Dejamos cuajar y cortamos en daditos cuadrados uniformes.
  • Pintura para la piel de coco
    Ingredientes
    250g de chocolate negro
    250g de manteca de cacao
    Pistola eléctrica de pintor
    Proceso
  • Una vez congelados los coquitos de mousse, los desmoldamos y pintamos con la pintura de chocolate y pistola a 401 como máximo (conseguiremos una piel de terciopelo que simulara la del coco)
  • MONTAJE
    En un plato, ponemos una cucharada de galleta de fruta de la pasión, 3 montoncitos de piña macerada, 3 de piña salteada, 3 puntitos de crema de coco y 3 cuadraditos de gelatina de ron.
    En el centro plato colocamos el coco con el agujero hacia arriba.