Ingredientes (para 4/5 personas):
- Ingrediente sorpresa: pez espada
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Cebollino
- Pimentón
- Huevos
- Garbanzos cocidos
- Harina
- Cebolla
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Tomates
- Berenjenas
- Ajo
- Patatas
- Puerro
Los pasos de la receta
PASO 1: Limpiar y cortar el atún en dados.
PASO 2: Poner aceite a calentar.
PASO 3: Pelamos y cortamos la cebolla, el pimiento verde y el rojo y pochamos en aceite.
PASO 4: Cortamos la berenjena en daditos y se lo incorporamos al sofrito.
PASO 7: Escaldamos tomates, se le hace una cruz antes en la piel. Enfriamos en hielo o agua fría, pelamos y cortamos en daditos.
PASO 8: Añadimos al sofrito el tomate y lo ponemos a punto de sal y azúcar.
PASO 9: Pelamos y cortamos en rodajas finitas las patatas para freírlas en abundante aceite.
PASO 10: Ponemos agua a cocer.
PASO 11: Ponemos film sobre unas flaneras.
PASO 10: Cascamos los huevos y los ponemos dentro del film con delicadeza, junto con un poco de aceite y sal.
PASO 11: Añadimos los dados de atún en el sofrito y los garbanzos cocidos.
PASO 12: Cerramos los saquitos con cordel intentando dejar el menor aire posible.
PASO 13: Los echamos en el agua hirviendo y tenemos durante 5 minutos.
PASO 14: Sacamos las patatas sobre papel absorbente.
PASO 15: Pelamos y picamos ajo.
PASO 16: Lo sofreímos y le añadimos pimentón dulce sin quemar.
PASO 17: Retiramos y mezclamos con las patatas hasta que se impregnen bien.
PASO 18: Hacemos el crujiente friendo el puerro en láminas muy finas para que queden crujientes.
PASO 19: Emplatamos el atún con chanfaina encima el huevo poché y en un lateral, las patatas. Decoramos con unas ramas de cebollino.