Ingredientes para 4/5 personas:
- Perejil
- Ajo
- Espinacas
- Espárragos verdes gruesos
- Miga de pan dura
- Bacon en láminas
- Sal
- Aceite
- Mostaza
- Mantequilla
- Boniatos
- Mostaza en grano
- Pistachos
- Avellanas
- Romero fresco
- Piñones
- Pimienta
- Cebollino
- Caldo de carne
Los pasos de la receta
PASO 1: Cocer
El boniato con piel con agua y sal en olla expres.
PASO 2: Bajar
Los huesos al carré.
PASO 3: Bridar
El carre impregnando un poco de mostaza dentro.
PASO 4: Salpimentar
La carne.
PASO 5: Sellar
La carne en la sartén.
PASO 6: Triturar
Migas de pan duras con perejil, pistacho, avellana, romero y aceite.
PASO 7: Embadurnar
La carne con la miel de romero.
PASO 8: Poner
La costra en la carne.
PASO 9: Meter
Al horno con papel alba hornear a 200ºC entre 15 y 20 minutos.
PASO 10: PELAR
Espárragos.
PASO 11: SACAR
El boniato.
PASO 12: TRITURAR
El boniato con el pasapurés.
PASO 13: Saltear
unas espinacas con piñones.
PASO 14: Marcar
Los espárragos a la plancha albardados con bacón.
PASO 15: Freír
Hojas de espinaca.
PASO 16: Picar
Cebollino para decorar.
PASO 17: EMPLATAR
Carne con los huesos hacia arriba con la espinaca debajo, puré de boniato a un lado (como una quenelle), espárragos a un lado.