Ingredientes para 4/5 personas:
- Aceite
- sal
- sal gorda
- harina
- Harina de tempura
- mantequilla
- Nata 35 por ciento de materia grasa
- Gaseosa muy fría
- Eneldo fresco
- Pimienta
- Berberechos
- Bígaros
- Habitas confitadas en aceite
- Perejil
- Cebolleta
- Ajetes
- patata
- limón
Los pasos de la receta
PASO 1:PELAR
Patata.
PASO 2: CORTAR
Patata y cebolleta.
PASO 3: POCHAR
En la sartén con aceite, salpimentándolas.
PASO 4: LIMPIAR
Lenguado y sacar los filetes.
PASO 5: EXPRIMIR
Limón a mano
PASO 6: CALENTAR
Mantequilla
PASO 7: AÑADIR
Pimienta, zumo de limón y nata.
PASO 8: REDUCIR
La salsa de limón.
PASO 9: ENHARINAR Y FREIR
El pescado con aceite y reservar.
PASO 10: PREPARAR
Harina de tempura con gaseosa y mezcla de harinas.
PASO 11: ABRIR
Unos berberechos, sacar de la cascara y reservar.
PASO 12: COCER
Los bígaros 5 minutos.
PASO 13: SACAR
Los bígaros de la cascara con un alfiler reservar.
PASO 14: FREÍR
Ajetes cortados por la mitad en tempura.
PASO 15: RAYAR
Zeste de limón a la salsa.
PASO 16: SALTEAR
Habitas confitadas.