Ingredientes para 4/5 personas:
- sal
- pimienta
- aceite
- Pan rallado
- Huevos de gallina
- Huevos de codorniz
- Caldo de pollo
- Almejas
- Vino blanco
- Pimentón
- Pan de molde
- Pasta brick
- Cebollino
- Ajetes tiernos
- Ajo
- Perejil
- Limón
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Los pasos de la receta
PASO 1: Hervir agua
Poner dos ollas con agua a hervir.
PASO 2: Limpiar alcachofas
Pelar, limpiar y cortar las alcachofas.
PASO 3: Escaldar alcachofas
Exprimir medio limón dentro de una de las ollas con agua hirviendo y escaldar las alcachofas durante 2 minutos.
PASO 4: Saltear ajetes
Limpiar y picar los ajetes. Saltearlos en una sartén profunda con un chorrito de aceite de oliva.
PASO 5: Saltear alcachofas
Escurrir bien las alcachofas y saltear en la misma sartén.
PASO 6: Añadir ajo, perejil y pan rallado
Picar ajo, perejil y añadir al sofrito junto con 2 cucharadas de pan rallado. Rehogar.
PASO 7: Mojar con caldo
Mojar el guiso con el caldo de pollo y hervir las alcachofas durante 25 minutos.
PASO 8: Freír huevo de gallina
Freír dos huevos de gallina, trocearlos e incorporar al guiso.
PASO 9: Hacer cucarachas
Volvemos a limpiar una par de alcachofas, las cortamos en láminas muy finas con el cuchillo y las ponemos en agua con limón.
PASO 10: Freír cucarachas
En aceite muy fuerte freír las láminas de alcachofa y escurrir sobre papel absorbente.
PASO 11: Hacer flores de pasta brick
Formar las flores de pasta brick, pasar por huevo y espolvorear con pimentón.
PASO 12: Hornear clavelines
Introducir los clavelines en el horno sobre papel vegetal durante 6 minutos.
PASO 13: Freír huevos de codorniz
Freír los huevos de codorniz en aceite caliente y reservar para decoración.
PASO 14: Abrir almejas
Poner una sartén caliente las almejas, un chorrito de vino y cerrar la tapa hasta que se abran. Incorporar al guiso.
PASO 15: Freír pan
Cortar unos bastones de pan de molde, freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.
PASO 16: Picar cebollino