Ingredientes para 4/5 personas:
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Patatas
- Pimiento verde
- Pimiento rojo
- Cebollas
- Ajo
- Perejil
- Pimentón dulce
- Guindilla cayena
- Coñac
- Tomate frito de lata
- Cebollino
- Perejil
- Borraja
- Vinagre
- Habas
- Sal gorda
- Gamba roja
- cebollino
Los pasos de la receta
PASO 1: Poner agua a hervir
Poner agua a hervir.
PASO 2: Preparar verduras
Cortar el pimiento verde y pimiento rojo con la mano sobre la cazuela.
Picar las cebollas con cuchillo.
PASO 3: Hacer sofrito
Sofreír los pimientos y la cebolla.
PASO 4: Trocear la patata
Partir la patata en cachelos.
PASO 5: Sofreír patata
Añadir la patata al sofrito y rehogar.
PASO 6: Hacer majado
Majar el ajo, el perejil y la sal con el mortero.
Soltar el majado.
PASO 7: Añadir el pimentón dulce
Añadir el pimentón dulce y remover. Tener cuidado para que no se queme, mojar con el agua hirviendo y dejar que cueza.
PASO 8: Lavar borraja
Pelar la borraja. Quitarle el amargor a la borraja cociéndolo varias veces.
PASO 9: Lavar cangrejo
Lavar el cangrejo.
PASO 10: Hacer el otro sofrito
Picar dos dientes de ajo y cebolla y sofreír. Añadir la guindilla.
PASO 11: Rehogar cangrejos
Incorporar los cangrejos de río, añadir sal y rehogar.
PASO 12: Añadir el coñac
Cuando cambien de color los cangrejos, mojar con el coñac.
PASO 13: Flambear
Flambear el coñac y dejar hasta que se apague.
PASO 14: Añadir tomate frito
Añadir el tomate frito, y rehogar.
PASO 15: cabezas gamba
Dorar cabezas de las gambas con sal gorda, sacar el jugo de la cabeza, triturar y colar.
PASO 16: Juntar las dos elaboraciones
Colocar los cangrejos de río dentro del guiso de patatas.
PASO 17: Pelar los cangrejos
Pelar la cola de los cangrejos.
PASO 18: Saltear borraja
Saltear la borraja con ajo y vinagre.
PASO 19: Picar cebollino
PASO 20: Emplatar
Emplatar el guiso en un plato de Quijote con cebollino picado o perejil.