Ingredientes para 4 personas:
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Criadilla de tierra
- Pimientos del piquillo
- Patatas
- Menta
- Piñones
- Harina
- Leche
- Mantequilla
- Huevos
- Cebollas
- Ajos
- Vino blanco seco
- Patatas
Los pasos de la receta
PASO 1: Cocer las patatas
Poner las patatas en trozos a cocer en agua. Añadir dos criadillas y sal.
PASO 2: Sacar la morcilla de la tripa
Abrir la tripa de las morcillas y extraer el interior. Soltar bien con un tenedor para que no quede apelmazado.
PASO 3: Sofreír
Sofreír los piñones en aceite de oliva. Incorporar la morcilla y freír.
PASO 4: Bechamel
Añadir una pequeña cantidad de mantequilla y calentar. Agregar harina, sofreír bien para que pierda el sabor a crudo y añadir la leche. Remover y cocer hasta que la mezcla se desprende del recipiente.
PASO 5: Rellenar pimiento
Rellenar los pimientos del piquillo, 8-10 u. Reservar algunos pimientos para la salsa.
PASO 6: Rebozar pimiento
Batir dos huevos en un plato. Pasar los pimientos por harina y por huevo.
PASO 7: Freír pimiento
En una sartén con aceite, freír los pimientos y reservar.
PASO 8: Preparar verduras
Picar ajo, cebolla, los recortes del pimiento del piquillo.
PASO 9: Hacer sofrito para salsa
En una cazuela, sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento. Incorporar harina para espesar la salsa, sofreír y a continuación añadir vino blanco. Dejar que evapore el alcohol y añadir agua.
PASO 10: Triturar
Triturar la salsa por la batidora y volver a poner en la cazuela.
PASO 11: Cocer pimientos
Introducir los pimientos en la salsa y dejar que hierva unos minutos.
PASO 12: Hacer puré de patata con criadilla
Hacer el puré de patata con el pasapuré, mantequilla y leche.
PASO 13: Emplatar
Emplatar 2 pimientos por plato, salsear y acompañar con el puré de patata. Poner una ramita menta.