Ingredientes para 4 personas:
-6 piernas enteras de pollo de corral
-Zanahorias
-Cebollas
-Pimiento verde italiano
-Almendras
-Piñón
-Avellana
-Pan para tostones
-Azafrán en hebra
-Vino blanco
-Perejil
-Patatas de guarnición
-Ajetes
-Espárragos
-Laurel
-Ajo
-Aceite virgen extra
-Sal gorga
-Sal fina
-Pimienta molida
Los pasos de la receta:
PASO 1: Patatas
Cocer patatas con la piel.
PASO 2: Pollo
Retirar la piel y separar las piernas de los muslos
PASO 3: Dorar
Salpimentar y dorar el pollo en una cazuela, agregar un pimiento verde troceado y dorar todo. Sacar el pollo y reservar
PASO 4: Zanahorias
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas, agregar al pimiento y sofreír un poco, retirar la zanahoria y reservar
PASO 5: Sofrito
En la misma cazuela rallar cebolla, tomate y pochar bien.
PASO 6: Cocción
Colocar en la cazuela el pollo, las zanahorias y el majado, cubrir con un vaso de vino y tres de agua, tapar y cocer a fuego medio.
PASO 7: Majado
Colocar en el mortero ajo, perejil y majar, adicionar las avellanas, las almendras, los piñones y el pan frito, continuar majando todo hasta obtener una pasta, adicionar aceite de oliva virgen mezclar bien y reservar.
PASO 8 : Pelar patatas
Verificar que las patatas están blandas
PASO 9 : Guarnición
Cortar los ajetes, los espárragos y saltearlos en una sartén a fuego fuerte con algunas hebras de azafrán. Mezclar con las patatas.
PASO 9: Emplatado
Servir el pollo con la salsa y acompañar de la mezcla de patatas y verduras.