Ingredientes
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta blanca
- Lomos de merluza
- Gambitas
- Tomates
- Cebollas
- Ajos
- puerros
- Pimiento rojo
- Hierbabuena
- Judía verde
- Nata líquida
- Vino blanco
- brandy
- Harina
- Huevo
- Harina de maíz
Los pasos de la receta
PASO 1: Preparar marisco
Cortar la cabeza a la galera y a la gamba.
PASO 2: Sofreír marisco
Saltear las cabezas de galera y gamba.
PASO 3: Hacer caldo
Desglasar con agua y añadir puerro al caldo
PASO 4: Preparar verduras
Pelar y cortar los tomate, cebolla, ajo y pimiento rojo.
PASO 5: Sofreír verduras
Poner una sartén con aceite, calentar y añadir las verduras. Sofreír hasta que quede pochado.
PASO 6: Preparar merluza
Cortar dados de 2 a 3 cm de los lomos de merluza.
PASO 7: Agregar galeras
Saltear con las verduras los cuerpos de las galeras y dorar.
PASO 8: Flambear
Añadir un chorrito de brandy y flambear. Incorporar vino blanco y reducir.
PASO 9: Triturar la salsa
Pasar la salsa por la batidora. Colar y poner en un cazo otra vez. Agregar un poco de caldo colado y nata líquida. Agregar pimienta blanca.
PASO 10: Judías verdes
Cocer las judías verdes en agua y refrescar.
PASO 11: Rebozar merluza
Salpimentar los tacos de merluza. Rebozar la merluza con harina y huevo.
PASO 12: Freír la merluza
Preparar una sartén con abundante aceite y freír los tacos de merluza rebozados. Poner sobre papel absorbente.
PASO 13: Emplatar
Poner la salsa de base y los tacos de merluza fritos. Al lado colocar las judías verdes y decorar con una hojita de hierbabuena.