Ingredientes (para 4/5 personas):
- 3 und Magret de pato grandes (ingrediente sorpresa)
- 1 kl Patatas de guarnición
- Manzana reineta
- 200 gr Pasas
- ½ botella de vino Oporto
- 1 bote Mermelada de arándanos
- Arándano fresco o congelado 500 gr
- 1 litro Nata
- 500 gr Mantequilla
- Hierbas provenzales 1 bote
- Azúcar
- Canela
- Canela en polvo
- Cayena
- Sal
- Aceite
- Pimienta
Los pasos de la receta
PASO 1: PATATAS
Pelar las patatas y hacer cortes profundos sin que se llegue a desmontar se cubre de mantequilla y hierbas provenzales.
PASO 2 : HORNEAR
Colocar las patatas en una placa y hornear durante 25 minutos.
PASO 3: PASAS
Hidratar las pasas en el oporto.
PASO 4: DORAR PECHUGA DE PATO
Hacer incisiones sobre la parte de la grasa.
Cortar la grasa de la pechuga ayuda a que se funda más fácilmente y al momento de dorar esta quede crocante y visualmente más atractiva.
PASO 5: OPORTO Y PASAS
En la misma sartén adicionar el oporto con las pasas y dejar evaporar el alcohol.
PASO 7: SALSA
Adicionar al vino la canela en polvo, la cayena, la mermelada, remover y cocer.
PASO 8: REDUCCIÓN DE SALSA
Agregar un poco de nata, rectificar la sal, adicionar el jugo que las pechugas hayan soltado.
PASO 9: GUARNICIÓN
Pelar las manzanas, trocearlas, colocar una sartén a calentar y saltear con mantequilla azúcar y canela. Una vez cocidas aplastar con tenedor, reservar.
PASO 10: EMPLATADO
Cortar las pechugas, servir en el plato acompañar del trintxat de manzana y las patatas servir salsa aparte en cuenco pequeño.