Ingredientes (para 4/5 personas):
- especias morunas (jengibre, comino, cúrcuma, pimienta negra, cardamomo, comino)
- aceite
- sal
- uerro
- Calabacín
- Cebolleta
- Zanahoria
- Cous-cous
- Datil tamaño grande 200 gr
- harina de tempura
- Hielo
- Caldo de carne
- Miel
- Canela
- garbanzos cocidos
- caldo de verduras
Los pasos de la receta
PASO 1: CORDERO
Salpimentar el cordero (colocar papel de aluminio en las puntas del hueso para que no se queme).
PASO 2: ESPECIAS MORUNAS
Mezclar en un bol jengibre, comino, cúrcuma, pimienta negra y cardamomo. y añadir esta mezcla al cordero.
PASO 3: HORNEAR
Colocar el cordero en rejilla e introducir al horno, de 25 a 30 minutos a 200 grados. (colocar bandeja debajo de la rejilla para recuperar los jugos).
PASO 4: AGUA MIEL
En un Bol hacer la mezcla y bañar con ella el cordero durante la cocción.
PASO 5: VERDURAS
Pelar, cortar zanahoria, puerro, calabacín en tiras.
PASO 6: COCCION
Cocer con caldo la zanahoria, el puerro, el calabacín agregar los garbanzos y añadir jengibre en polvo y especias morunas, cocer.
PASO 7: CEBOLLA CARAMELIZADA
Cortar cebolleta, pochar en una sartén con aceite, añadir miel y caramelizar.
PASO 8: CORDERO
Dar la vuelta al cordero y bañar con el agua miel.
PASO 9: CALDO
Colar el caldo y reservar las verduras.
PASO 10: COUS - COUS
Mojar el cous-cous con el caldo (2-3 min) y tapar.
PASO 11: RACIONAR
Sacar el cordero del horno y cortar las chuletitas.
PASO 12: TEMPURA
Mezclar la harina de tempura en agua muy fría.
PASO 13: DÁTILES
Sacar el hueso al dátil, pasar por tempura, freír.
PASO 14: EMPLATADO
Servir el cordero napado con el jugo de la cocción, espolvorear canela, acompañar del cous-cous que se moldea con la ayuda del aro colocando la verdura de base, encima el cous-cous y terminar con los dátiles.