Ingredientes (para 4/5 personas):
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Cebollas
- Ajos
- Zanahorias
- Orégano
- Solomillos de cerdo
- Coñac
- Vino blanco
- Azúcar
- Patatas
- Mantequilla
- Leche
- Mandarinas
- Menta fresca
- Hielo
Los pasos de la receta
PASO 1: Cocer patatas
Poner a cocer las patatas peladas en agua hirviendo con sal.
PASO 2: Limpiar los solomillos de cerdo
Quitar el exceso de grasa del solomillo.
PASO 3: Naranjas
Exprimir las naranjas y reservar el zumo.
PASO 4: Preparar verduras
Cortar las cebollas, el ajo, las zanahorias.
PASO 5: Sellar el solomillo
Salpimentar el solomillo. Poner una sartén con aceite bien caliente y dorar los solomillos por toda la superficie. Reservar.
PASO 5: Sofrito
En la misma sartén poner el ajo a dorar, luego la cebolla y la zanahoria. Pochar bien todas las verduras.
PASO 6: Flambear
Introducir el solomillo en la sartén, añadir un poco de coñac, flambear e incorporar vino blanco y orégano.
PASO 7: Zumo
Incorporar el zumo y reducir.
PASO 8: Hacer el puré
Pasar las patatas por el pasapurés, poner en el fuego y agregar mantequilla y leche. Debe quedar espeso. Aderezar con sal y pimienta.
PASO 9: Azúcar y sal
Agregar sal y azúcar suficiente al zumo, para contrarrestar la acidez.
PASO 10: Terminar de cocinar
Tapar y cocinar durante 5 minutos.
PASO11: Introducir en manga
Introducir el puré de patata en manga con boquilla rizada. Hacer unos rosetones en el plato.
PASO 12: Decorar con mandarina
Hacer 4 flores cortando la mandarina en mitades y luego sacando con el cuchillo gajos alternativamente.
PASO 13: Decoración menta
Poner unas hojas de menta fresca en agua con hielo.
PASO 14: Triturar salsa
Triturar la salsa de naranja y cortar el solomillo.
PASO 15: Emplatar
Poner unas rodajas de solomillo junto con los rosetones de puré de patata y la naranja en forma de flor. Salsear un poco el solomillo y colocar el resto de salsa en un cuenquito.