Ingredientes (para 4/5 personas):
- 3 latas Caballa en aceite
- 1 kilo carne ( ingrediente sorpresa)
- 1 bote Pimiento del piquillo
- 1 bote Aceitunas verdes
- 1 bote Espárragos blancos
- Cebolleta
- Zanahoria
- Patatas
- Ajo
- Perejil
- Limón
- Huevos
- Pan rallado
- Harina
- Pimienta
- Sal
- Aceite de girasol
- Aceite de oliva virgen
- Aceite de oliva suave
Los pasos de la receta
PASO : 1 PATATAS Y ZANAHORIA
Colocar a cocer las patatas y las zanahorias, con piel.
PASO : 2 HUEVOS
Calentar agua con un poco de vinagre y colocar a cocer huevos durante 12 minutos.
PASO 3: PICAR
Picar la cebolleta.
PASO 4: ACEITUNAS
Deshuesar la aceitunas, y trocearlas.
PASO 5: MAYONESA
En un bol colocar yemas de huevo con una pizca de sal, un chorro de agua y batir, agregando en forma de hilo con el aceite de girasol, hasta emulsionar.
PASO 6: MEZCLAR ENSALADILLA
En un bol colocar las patatas cocidas, pelarlas y chafarlas con un tenedor, agregar las zanahorias cortadas en cuadritos, la cebolleta, las aceitunas, el huevo cocido, la mayonesa y la caballa, mezclar, reservar.
PASO 7: PICAR CARNE
Limpiar, cortar la carne en trozos y picar en la máquina.
PASO 8: MEZCLA DE LA CARNE
Aliñar la carne con perejil picado, ajo picado, zumo de limón, sal, pimienta y un huevo. Importante que la mezcla tenga suficiente aglutinante (huevo en este caso) para evitar que la emulsión se desarme al momento de la cocción.
PASO 9 : EMPANAR
Formar los filetes rusos y apanarlos pasándolos por harina huevo y pan.
PASO 10: FREÍR
Calentar aceite en un sartén y freír. Secar con papel absorbente.
PASO 11: EMPLATAR
Servir dos filetes rusos por persona y acompañar con la ensaladilla, decorad con el pimiento, el esparrago y el huevo.