Ingredientes para 4/5 personas:
- Solomillo de jabalí
- Sal
- Aceite de oliva
- Azúcar
- Vinagre
- Pimienta
- Mantequilla
- Pacharán
- Nata
- Bacon
- Anacardos
- Piquillos de Lodosa
- Piñones
- Cebolleta
- Lombarda
- Manzana
- Patatas moradas
Los pasos de la receta
PASO 1: LIMPIAR el solomillo de los excesos de grasa y reservar.
PASO 2: LIMPIAR los piquillos de pepitas y cortar en cuadritos muy pequeños.
PASO 3: PONER en un cazo los pimientos de piquillo junto con la mitad de su peso en azúcar, un poco de agua y un chorro de vinagre, primero a fuego fuerte y luego a fuego medio-bajo.
PASO 4: SELLAR el solomillo entero y salpimentado en una sartén a fuego fuerte, retirar y reservar.
PASO 5: POCHAR la cebolleta cortada finita en el mismo aceite.
PASO 6: CORTAR la lombarda en juliana fina y poner a sudar con un poco de aceite y mantequilla.
PASO 7: AÑADIR el pacharán a la cebolleta y dejar reducir.
PASO 8: HORNEAR el solomillo teniendo en cuenta que tiene que quedar algo rosado por dentro.
PASO 9: AÑADIR nata a la salsa del pacharán y dejar que hierva a fuego suave.
PASO 10: REVISAR la confitura de piquillo.
PASO 11: PARTIR el bacon en lardones, pelamos la manzana y cortamos en pedazos.
PASO 12: PASAR por otra sartén los anacardos y los piñones para que cojan color.
PASO 13: INCORPORAR los frutos secos a la lombarda junto al bacon y la manzana.
PASO 14: PELAR Y CORTAR con mandolina unas patatas moradas y freír en abundante aceite.
PASO 15: RETIRAR la confitura y la salsa de pacharán del fuego, y el solomillo del horno.
PASO 16: TRINCHAR el solomillo.
PASO 17: EMPLATAR con un aro grande ponemos de cama la lombarda, encima de ésta ponemos el solomillo trinchado escalonado; salseamos con un poco de salsa de pacharán y terminamos en un lateral con una lágrima de confitura de piquillo y con chips de patata morada.