Ingredientes:
- sal
- pimienta
- aceite
- huevos
- vinagre
- pastilla de caldo
- vino blanco
- lata de paté
- jamón cocido
- pimiento morrón
- ciruelas pasas sin hueso
- carcasa de pollo
- 3 muslitos de pollo
- jamón serrano
- caldo de pollo
- aceitunas verdes
- harina
- perejil
- escarola
- ajo
- cebolla
- pimiento verde
- puerro
- zanahoria
- pimiento rojo
- judías verdes redondas
Los pasos de la receta
PASO 1: hacer caldo
Poner la carcasa, y los muslitos en la olla rápida. Meter también un trozo de puerro y una zanahoria
PASO 2: cocer huevos
Poner 3 huevos a cocer en agua hirviendo con sal
PASO 2: cortar pechugas
Abrir las pechugas a la mitad y estirar bien
PASO 3: preparar relleno
Picar aceitunas verdes a cuchillo, cortar los pimientos de piquillo, picar las ciruelas pasas y el jamón york en tiras
PASO 4: rellenar
Rellenar las pechugas de pollo. Primero extender la lata de paté y luego rellenar con los ingredientes anteriores
PASO 5: atar
Enrollar las pechugas y atar con el hilo de bridar
PASO 6: sellar
Sellar los rollitos en la sartén con un poco de aceite y sacar
PASO 7: preparar verduras
Picar el ajo, la cebolla, el puerro, el perejil y el pimiento rojo
PASO 8: hacer sofrito
Sofreír las verduras
PASO 09: tostar harina
Añadir harina al sofrito y rehogar.
PASO 10: mojar con vino
Mojar con vino blanco y dejar evaporar unos instantes
PASO 11: agregar caldo
Agregar el caldo de pollo previamente colado
PASO 12: meter los rollitos en la salsa
Introducir los rollitos en la salsa para que se cuezan durante 10-15 min
PASO 13: pelar huevos
Enfriar y pelar los huevos
PASO 14: majar
Majar el ajo con sal, la yema de huevo cocida, añadir un poco de aceite
PASO 15: desmigar muslitos
Desmigar los muslitos de pollo
PASO 16: hacer vinagreta
Mezclar el majado con vinagre, pimienta y más aceite. Emulsionar
PASO 17: pasar salsa
Pasar la salsa por el pasapuré y volver a meter los rollitos
PASO 18: cocer judías verdes
Cocer judías verdes y añadir a la ensalada
PASO 19: hacer ensalada
Picar las aceitunas verdes, los huevos duros, y mezclar con la carne de los muslitos. Lavar la escarola y escurrir. Cortar y mezclar
PASO 20: aliñar ensalada
Aliñar la ensalada en un bol con la vinagreta
PASO 21: emplatar
Cortar los rollitos en rodajas, salsear y acompañar de la ensalada