Ingredientes (para 4/5 personas):
-INGREDIENTE SORPRESA: 1 kg de corvina
-Aceite de oliva
-Sal
-Pimienta
-Gambones 10 u
-Patatas
-Harina
-Cebolla
-Pimiento verde
-Ajo
-Laurel
-Perejil
-Vino blanco
-Aceitunas verdes con hueso
-Pimiento de piquillo de bote
-Huevos
-Pan rallado
Los pasos de la receta:
PASO 1: patatas
Pelar y cocer las patatas
PASO 2: Cocer la corvina
Limpiar y cocer la corvina con la cebolla y el laurel
PASO 3: Verduras
Picar 2 cebollas, 2 pimientos verdes italianos. Picar los ajos y el perejil
PASO 4: Pelar gambones
Pelar los gambones y poner las cabezas a cocer en la misma olla q la corvina
PASO 5: Hacer rollitos
Desmigar la corvina, deshuesar las aceitunas verdes, Picar los pimientos de piquillo. Mezclar los tres ingredientes y mezclar con huevo batido y pan rallado hasta conseguir la consistencia deseada
PASO 6: Freír rollitos
Darle forma a los rollitos, pasar por harina y freír en abundante aceite. Sacar a un papel absorbente
PASO 6: Preparar sofrito
Sofreír el ajo, la cebolla, el pimiento.
PASO 7: Hacer la salsa verde
Cuando haya pochado incorporar un poco de harina, cocinar y mojar con vino blanco. Agregar el caldo de los gambones colado y reducir.
PASO 8: Cortar las patatas
Cortar las patatas cocidas en rodajas gruesas
PASO 9: Cocinar las patatas
Introducir las patatas en la salsa y cocinar para que cojan sabor
PASO 10: Cocinar los rollitos
Introducir también los rollitos de corvina dentro de la salsa y dejar que se cocinen unos minutos. Agregar también los gambones pelados al final y retirar del fuego
PASO 11: Emplatar
Colocar unas patatas de base en el plato negro y encima poner 3 rollitos de corvina por cabeza y un par de gambones. Coronar con una ramita de perejil.