Ingredientes para 4/5 personas:
- Puerro
- Tomate
- Ajo
- Pan duro
- Almendra
- Ñora
- Guindilla
- Patatas
- Garbanzo en bote
- Pimiento del piquillo
- Vinagre de vino
- Cebollino
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol
- Sal
- Azúcar
- Pimienta distinta de elaborar y acompañar una Al i pebre valenciano que contiene un ingrediente sorpresa: anguilas
Los pasos de la receta
PASO 1: INTRODUCIR
Las espinas de rape, puerro y tomate y hacer un fumet.
PASO 2: LIMPIAR
Las anguilas y trocearlas.
PASO 3: SOFREIR
Tomate natural maduro rallado con ajos pequeños.
PASO 4: FREIR
los ajos machacados, pan duro y la almendra.
PASO 5: AÑADIR
La Ñora y una guindilla.
PASO 6: PELAR
Y triscar patatas.
PASO 7:AÑADIR
Fumet y el majado.
PASO 8: COCER
Para ablandar la patata.
PASO 9: AÑADIR
Anguila.
PASO 10: CORTAR
Rebanadas de pan ,echar aceite y azúcar.
PASO 11: HORNEAR
A 200ºc las rodajas de pan.
PASO 12: ELABORAR
Mousse o puré de pimiento :triturar garbanzos, pimientos del piquillo, aceite sal vinagre de vino, cebollino.
PASO 13: EMPLATAR
Con la mousse en un cuenco y el guiso en otro.