Ingredientes para 4/5 personas:
- Sal
- Aceite
- Harina
- Vinagre
- Cebolla
- Ajo
- Cebolleta
- Puerro
- Salvia
- Pimienta
- Carne de ñoras
- Vino blanco
- Huevo
- Pan
- Almendra Cruda
- Rape
- Hígado de rape
- Almejas
- Trompetas de la muerte
- Panceta ibérica cortada fina no muy salada
- agua con gas
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Los pasos de la receta
- PASO 1: LIMPIAMOS
- El rape, cortamos y reservamos los huesos
- PASO 2: PONEMOS.
- En una olla los huesos junto con cebolla y puerro y cocemos 15 min.
- PASO 3: PELAMOS.
- Cebolla y ajo .
- PASO 4: SOFREIR.
- En una sartén con aceite.
- PASO 5: AÑADIMOS.
- El hígado de rape y la carne de ñora .
- PASO 6: ECHAMOS.
- Un chorro de vino y reducimos el alcohol.
- PASO 7: PONEMOS.
- Aceite a calentar y freímos las almendras y el pan.
- PASO 8: TRITURAMOS.
- La almendra y el pan frito junto con el sofrito de hígado de rape
- PASO 9: COGEMOS.
- El rape (no le echamos sal) y lo sellamos un poco en una sartén y reservamos
- PASO 10: REHOGAMOS.
- En una sartén las trompetas de la muerte añadimos la batida de hígado de rape y un poco de fumet y dejamos hervir para conseguir la consistencia deseada
- PASO 11: ALBARDAMOS.
- El Rape con la panceta ibérica y le ponemos un palillo por la base
- PASO 13: LAVAMOS.
- Las almejas con agua con gas y sal
- PASO 15: ENHARINAMOS.
- Las ancas de rana y las pasamos por huevo
- PASO 16: METEMOS.
- El rape en el horno unos 8 min depende los trozos que corte
- PASO 17: FREIMOS.
- Las ancas en el aceite y las ponemos sobre papel absorbente
- PASO 18: REDUCIMOS.
- La salsa del rape y antes de retirarla añadimos las almejas dejamos4 a 5 min y reservamos, y reservamos
- PASO 19: SACAMOS.
- El rape del horno y quitamos el palillo.
- PASO 20: EMPLATAR.
- Ponemos el rape sobre el plato y salseamos por encima sin excedernos, sobre este ponemos dos o tres ancas de rana cruzadas y un poquito de vinagreta de erizos sobre ellas , terminamos decorando con un par de hojas de salvia