Ingredientes para 4/5 personas:
- Caracoles
- Sal
- Aceite de Oliva
- Carcasa de pollo
- 2 Conejos con asaduras
- Pan
- Romero
- Tomillo
- Orégano seco
- Pimientos choriceros
- Azúcar
- Vino blanco
- Chistorra
- Panceta
- Huevos de codorniz
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Pimiento Verde
- Puerro
- Zanahoria
- Patatas
- Ajo
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Los pasos de la receta
PASO 1: HACER un fondo de ave con carcasas de pollo, puerro, cebolla y zanahoria.
PASO 2: PELAR las patatas cortamos en trozos y poner a cocer.
PASO 3: LIMPIAR y trocear el conejo reservando los hígados.
PASO 4: FREIR en una sartén con aceite y reservar.
PASO 5: PELAR y cortar en juliana la cebolla, el pimiento verde y el rojo y el ajo picado.
PASO 6: POCHAR las verduras en el mismo aceite de sellar el conejo junto con romero, tomillo y orégano.
PASO 7: ESCALDAR el Tomate y enfriar. Despepitar y cortar en dados.
PASO 8: ESCALDAR tres veces en agua hirviendo los pimientos choriceros.
PASO 9: AÑADIR el tomate al sofrito de verduras junto con sal y azúcar.
PASO 10: COLAR el fondo de ave.
PASO 11: SACAR las patatas de la olla cuando le quede un punto de cocción.
PASO 12: SOFREIR en otra sartén los hígados de conejo junto con un diente de ajo y el pan; añadir vino blanco y reducir.
PASO 13: ESCALDAR los caracoles en agua hirviendo.
PASO 14: INCORPORAR al sofrito de verduras el pimiento choricero, el conejo y los caracoles; remover y añadir las patatas y el caldo; dejar cocer.
PASO 15: TRITURAR el hígado e incorporar al rancho.
PASO 16: CORTAR la chistorra y la panceta; sofreír ligeramente.
PASO 17: INCORPORAR al guiso y dejar cocer unos minutos.
PASO 18: DESCLARAR unas yemas de huevo de codorniz.
PASO 19: EMPLATADO poner el guiso en plato hondo y terminar con una yema cruda de huevo de codorniz y un poco de tomillo.