Ingredientes para 4/5 personas:
- 9 piezas de ossobuco
- Sal
- Aceite de oliva 0,4
- Pimienta negra molida
- Harina
- Pan rallado
- Harina de maíz
- Vino blanco
- Queso provolone
- Aceitunas negras
- Albahaca fresca,
- Zanahorias baby
- Flores pequeñitas
- Ajo
- Cebolla
- Cebolla morada
- Zanahoria
- Champiñones
- Berenjenas
- Calabacín
- Tomates
Los pasos de la receta
- PASO 1: Preparar verduras sofrito
- Picar ajo, cebolla, zanahoria y tomate
- PASO 2: Hacer sofrito en olla rápida
- Sofreír las verduras en la olla rápida
- PASO 3: Preparar ossobuco
- Salpimentar ossobuco y enharinar
- PASO 4: Sellar ossobuco
- Sellar el ossobuco en una sartén con aceite de oliva por todas las caras
- PASO 5: Meter ossobuco en olla
- Meter el ossobuco en la olla
- PASO 6: Recuperar jugos
- Poner vino blanco en la sartén, recuperando así la harina y los jugos y volcar en la olla
- PASO 7: Cocer en olla rápida
- Cocer durante 20 minutos en la olla cubriendo de agua y revisar cuando pase el tiempo
- PASO 8: preparar verduras
- Cortar la berenjena, el calabacín y el tomate en láminas. Cortar la cebolla morada en juliana
- PASO 9: Rallar queso
- Rallar el grana padano y mezclar con pan rallado
- PASO 10: Cocinar verduras
- Pasar las rodajas de las verduras por la plancha hasta dorarlas e ir reservando. La cebolla morada pocharla en una sartén diferente
- PASO 11: Montar milhoja
- Colocar capas de verdura, intercalando con el queso y la cebolla pochada. También intercalar con aceituna picada. Todo dentro de los moldes redondos sobre una placa de horno
- PASO 12: Cubrir con queso
- Cubrir con la mezcla de pan rallado y queso
- PASO 13: preparar zanahorias baby
Pelar la zanahoria baby y cocer
- PASO 14: Sacar ossobuco
- Sacar ossobuco, triturar la salsa en el vaso de la batidora
- PASO 15: Arreglar salsa
- Colar la salsa sobre una cazuela y arreglar de sal si hiciera falta.
- PASO 16: Cocer en salsa
- Meter el ossobuco en la salsa para que de un último hervor
- PASO 17: Hornear milhoja
- Meter milhoja en el horno durante 5 min
- PASO 18: Laminar champiñón
- Lava y laminar champiñón
- PASO 19: Terminar salsa
- Saltear el champiñón a fuego fuerte. Terminar salsa añadiendo el champiñón y rectificar de sal
- PASO 20: Freír patata
- En una sartén y reservamos
- PASO 21: EMPLATAR
- Colocar la milhoja en el plato, el ossobuco escurrido y salsear. Colocar unos champiñones encima y los chips de patata a un lado. Adornar el plato con la zanahoria baby, y poner encima de la milhoja unas hojitas de albahaca