Ingredientes (para 4/5personas):
- Patatas
- Zanahoria
- Guisantes
- Judías
- Coles de Bruselas
- Espárragos trigueros
- Ajo
- Cebolla
- Puerro
- Huevos
- Chorizo
- Harina
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Los pasos de la receta
PASO 1: CALDO
Calentar agua en una olla, colocar una cebolla y un puerro.
PASO 2: SOFRITO
Picar ajo, cebolla y sofreír en una sartén a fuego suave.
PASO 3: CHORIZO
Cortar el chorizo y agregar al sofrito.
PASO 4: VERDURAS
Retirar hebras de judía verde y cortar, desgranar guisantes, pelar y cortar alcachofa, coles de Bruselas, zanahorias, patatas y espárragos trigueros. Ir cociendo en orden de dureza las verduras. Y reservar.
PASO 5: ROUX
Agregar al sofrito un poco de harina y remover para cocer.
PASO 6: VINO
Colocar un chorro de vino y dejar reducir.
PASO 7: CALDO
Colar el caldo donde se ha cocido las verduras y con este mojar la mezcla de roux y sofrito, remover fuertemente y cocer, hasta obtener una salsa suave.
PASO 8: COCCIÓN
Incorporar las verduras en la salsa y cocer a fuego suave 5 minutos.
PASO 9: HUEVOS
Freír huevos.
PASO 10: EMPLATAR
Servir la menestra con el huevo frito.