Ingredientes para 4/5 personas:
- Bonito
- Sal
- Aceite de Oliva 0.4
- Azúcar
- Huesos de rape
- Piquillos enteros
- Cayena
- Vinagre
- Huevos de codorniz
- Puerro
- Cebolla
- Pimiento verde
- Ajo
- Tomates
- Patatas baby
- Patatas normales
- Patatas moradas
MDSVID20140801_0028
Los pasos de la receta
PASO 1: HACER el ‘fumet’ con huesos de rape, puerro, cebolla y agua.
PASO 2: PELAR y picar fino cebolla, pimiento verde y ajo y una cayena picada; ponemos a pochar con aceite.
PASO 3: COCER las patatas en la olla exprés unos 5 min.
PASO 4: LIMPIAR el bonito de espinas y hacer porciones en dados.
PASO 5: SAZONAR y sellar ligeramente en una sartén
PASO 6: ESCALDAR los tomates en agua; enfriar.
PASO 7: DESPEPITAR y cortar en dados.
PASO 8: AÑADIR al sofrito el tomate junto con sal y azúcar.
PASO 9: COLAR el ‘fumet’ y sacamos las patatas enfriando la olla antes.
PASO 10: PELAR las patatas y las cortamos
PASO 11: AÑADIR las patatas al guiso, rehogamos e incorporamos el ‘fumet’ dejamos que hierva unos minutos antes de añadir el bonito
PASO 12: CORTAR los piquillos en tiras y reservamos.
PASO 13: AÑADIR el bonito previamente sellado y dejamos 2 o 3 min. no más, ya que se termina de hacer con el calor residual.
PASO 14: PELAR y cortar las patatas normales y moradas en paja.
PASO 15: FREIR en abundante aceite y reservar en papel absorbente.
PASO 16: ESCALDAR en agua con vinagre agitada unos huevos de codorniz.
PASO 17: EMPLATAR. Ponemos el marmitako en el plato y decoramos.