Ingredientes (para 4/5 personas):
- 8 CARRILLADAS DE CERDO
- Butifarra grande de pimienta
- Cebolla
- 3 cabezas de Ajo
- Zanahoria
- Champiñones
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva suave
- Coñac
- Patatas 1 Kg
- Perejil
- Cebollino
PASO 1: Sofrito
Cortar la cebolla en trozos grandes y pelar dos cabezas de ajos y sofreír en la olla express.
PASO 2: Sellar carne
Cuando haya dorado, añadir la carne y sellar.
TRUCO: Me gusta dorar la carne con el hueso, eso aporta sabor al guiso.
PASO 3: Desglasar
Picar la zanahoria muy fina y añadir a la olla. Sofreír y añadir un chorrito de coñac. Después cubrir con agua y cerrar la olla. Cocinar durante 20 minutos.
TRUCO DE MONTSE: Me gusta dejar que agarre un poco el sofrito y “rescatar los sabores” con un chorrito de coñac. Se despega y se unen los sabores.
PASO 4: Patatas
Lavar y copelar las patatas. Cortarlas en cubitos pequeños. Poner una sartén con aceite al fuego y freír las patatas por tandas.
TRUCO: Es un truco de mi madre freír la patata y poner en el plato directamente. Luego cubrir con la salsa de la carne en el plato para que coja el sabor pero conserve el crujiente.
PASO 5: Champiñones
Lavar los champiñones y laminar.
PASO 6: Butifarra
Cortar la butifarra en trozos y dorar en una sartén.
PASO 7: Champiñones
Saltear los champiñones con ajo.
PASO 8: Terminar guiso
Abrir la olla y añadir la butifarra para que se unan los sabores.
PASO 9: Emplatar
Emplatar la carrillada con butifarra, un montoncito de champiñón salteado y las patatas fritas.