Ingredientes para 4/5 personas:
- Jureles
- Sal
- Aceite de Oliva
- Txakoli
- Vinagre de manzana
- Vinagre de Jerez
- Pimienta negra en grano
- Queso Idiazábal
- Nata
- Harina
- Cebolla
- Zanahoria
- Laurel
- Ajo
- Calabacín
- Patata
- Escarola
- Lollo rosso
- Acedera roja
- Tomate cherry
- Brevas
Los pasos de la receta
PASO 1: PELAR y cortar cebolla en juliana, y zanahoria en rodajas.
PASO 2: REHOGAR las verduras sin que tomen color.
PASO 3: PONER en un cazo el doble de aceite que de vinagre y txakoli.
PASO 4: PONER al fuego laurel, pimienta en grano, dientes de ajo y las verduras rehogadas sin color; cocer de 5 a 8 min.
PASO 5: LIMPIAR los jureles; filetear, quitar las espinas y partir en dos sesgados.
PASO 6: INTRODUCIR los jureles en el cazo.
PASO 7: RETIRAR del fuego y dejar dentro de éste los lomos tapados unos 10 min.
PASO 8: PELAR y cortar una cebolla. Pochar ligeramente.
PASO 9: LIMPIAR el calabacín, cortar en trozos con la piel y remover con la cebolla.
PASO 10: AÑADIR patatas en cachelos. Remover y le incorporar el agua. Dejar cocer tapando la olla hasta que estén blandas.
PASO 11: SACAR los lomos de jurel y los poner a escurrir en papel absorbente.
PASO 12: LIMPIAR y cortar la escarola, el ‘lollo rosso’ y la acedera roja.
PASO 13: SALTEAR tomates cherry y reservar.
PASO 14: CORTAR en gajos las brevas y pelar.
PASO 15: RALLAR el queso Idiazábal. .
PASO 16: PASAR por la batidora la crema, añadir un poquito de nata y el queso Idiazábal aún en caliente y calentar hasta deshacer.
PASO 17: PELAR un calabacín y cortar en juliana larga y fina.
PASO 18: ENHARINAR y freír.
PASO 19: PONER en la batidora aceite, sal, vinagre de jerez y un par de gajos de brevas picados; pasar ligeramente.
PASO 20: EMPLATAR poner las lechugas, los tomates salteados, la caballa, los gajos de breva y salsear con la vinagreta de las brevas, poner en un vaso de chupito la crema y decorar con las pieles fritas del calabacín.