Ingredientes para 4/5 personas:
- Bacaladitos
- Sal
- Aceite de Oliva 0.4
- Espinas y recortes de bacalao
- Queso pecorino
- Mantequilla
- Azúcar
- Gambas
- Espinacas de bolsa
- Piñones
- Pasas
- Pimentón dulce
- Vinagre de manzana
- Miel
- Harina
- Leche
- Huevo de codorniz
- Cebolla
- Zanahoria
- Perejil
- Ajo
Los pasos de la receta
PASO 1: HACEMOS un ‘fumet’ con espinas y recortes de bacalao, cebolla, puerro, perejil y agua dejamos 15 min.
PASO 2: LIMPIAMOS los bacaladitos, fileteamos y desespinamos.
PASO 3: PELAMOS y cortamos cebolla en juliana y ponemos a pochar con mantequilla y un poco de azúcar.
PASO 4: PELAMOS las gambas y reservamos.
PASO 5: PICAMOS ajo fino.
PASO 6: PONEMOS en una sartén el ajo y cuando baile le añadimos las gambas.
PASO 7: AÑADIMOS las espinacas, rehogamos 2 o 3 min y reservamos.
PASO 8: QUITAMOS el ‘fumet’ del fuego y reservamos.
PASO 9: AÑADIMOS a la cebolla pochada, piñones, pasas, pimentón dulce y removemos.
PASO 10: ECHAMOS un chorro de vinagre de manzana y reducimos.
PASO 11: INCORPORAMOS la miel, diluimos y el ‘fumet’ y dejamos cocinar a fuego medio.
PASO 12: PONEMOS leche a hervir con pimienta y nuez moscada.
PASO 13: HACEMOS un ‘roux’ con harina y mantequilla dorando un poco la harina
PASO 14: INCORPORAMOS la leche y removemos hasta adquirir la textura deseada, tiene que quedar ligera.
PASO 15: MEZCLAMOS las espinacas y la bechamel y removemos.
PASO 16: ECHAMOS la mezcla en los ramequines.
PASO 17: RALLAMOS queso pecorino, cascamos un huevo de codorniz y gratinamos
PASO 18: PONEMOS aceite a calentar.
PASO 19: ENHARINAMOS los bacaladitos freímos y reservamos.
PASO 20: PICAMOS un poco de perejil.
PASO 21: EMPLATADO.