Ingredientes (para 4/5 personas):
- Medio kg de tirabeques
- Puerro
- aceite
- cebolla
- zanahoria
- laurel
- vino blanco
- sal
- 1,5 kg de aleta de ternera
- Jamón ibérico
- Pimiento de piquillo
- Cuerda de algodón para bridar
- Ciruela pasa
- Manzana reineta
- Caldo de cocido
- Ajetes
- Boletus confitados
Los pasos de la receta
PASO 1: Salpimentar
Abrir la aleta y salpimentarla.
PASO 2: Rellenar
Colocar el jamón.
PASO 3: Colocar
Boletus confitados.
PASO 4:colocar el pimiento de piquillo
PASO 5: Bridar
PASO 6:Sellar
Marcar la carne en sartén.
PASO 7: meter en la olla con verduras y caldo de cocido, vino blanco seco.
PASO 8: Cocer
Cocer en olla express durante 15-20 minutos.
PASO 9:Preparar verduras
Cortar puerro, cebolla y zanahoria.
PASO 10: Pochar
Pochar la verdura y añadir laurel, vino, sal y caldo de cocido.
PASO 12: Picar
Picar ciruela y manzana.
PASO 13: Preparar los tirabeques
PASO 14: Cocer
Cocer los tirabeques y refrescarlos, después saltearlos con ajetes.
PASO 15: sacar la carne
PASO 16: Triturar
Triturar la verdura con la salsa.
PASO 17: Reducir
Añadir a la salsa la ciruela y la manzana y dejar reducir.
PASO 18: Trinchar
Cortar la carne.
PASO 19: emplatar
Dos lonchas con la salsa alrededor, tirabeques también.