Ingredientes para 4 personas:
-2 kilos de costillas de cerdo
-Ajo
-Cebolla
-Puerro
-Zanahoria
-Pimiento verde italiano
-Tomate
-Patatas
-Pimentón
-Orégano
-Tomillo
-Curcuma
-Romero
-Jengibre
-Setas
-Ajetes
-Carcasas de pollo
-Pimienta en grano
-Laurel
-Perejil
-Aceite de oliva
-Sal
Los pasos de la receta:
PASO 1: Patatas
Pelar, cachear y cocer patatas.
PASO 2: Caldo
Preparar caldo con carcasas, puerro y zanahoria y cebolla
PASO 3: Verduras
Picar ajo, cebolla y pimientos.
PASO 4: Sofreír
Poner en una sartén con aceite de oliva el ajo, luego la cebolla y los pimientos. Pochar todo
PASO 5: Preparar patatas
Agregar al sofrito cuando se haya pochado la verdura. Agregar la patata cocida en el sofrito
PASO 6: Tomate
Escaldar los tomates, pelar, triturar y agregar al guiso
PASO 7: Preparar costillas
Colocar en el mortero las especias y majarlas, con esta mezcla aliñar las costillas
PASO 8: Colar caldo
Colar caldo y mojar el guiso
PASO 12: Agregar costillas
En una sartén caliente dorar las costillas y agregar al guiso
PASO 13: Setas
Saltear setas con unos ajetes y reservar.
PASO 14: Emplatar
Emplatar el guiso en plato hondo y coronar con el salteado de setas.