Ingredientes para 4/5 personas:
- Puerro
- Morralla o espinas
- Mantequilla
- Ajo
- Perejil
- 2 Calamares
- Arroz
- Hielo
- Harina de tempura
- Sake
- Almejas de carril (20 unidades)
- Cebollino fresco
- Aceite
- Sal
- azúcar
- Chipirones
- Caldo de pescado
- hielo
MDSVID20140523_0038
Los pasos de la receta:
- PASO 1: FUMET
Preparar fumet con morralla o espinas y lo verde del puerro con caldo de pescado
- PASO 2: LIMPIAR
La borraja (quitar los pinchos y reservar las hojas)
- PASO 3: COCER (aquí llevaría 10-12 min)
la borraja en agua con sal y mantequilla unos 3 minutos
- PASO 4: ENFRIAR
La borraja con hielo
- PASO 5: SOFREIR
El arroz con ajete y mojar con caldo
- PASO 6: LIMPIAR Y CORTAR
Puerro, ajo y pochar (el perejil al final)
- PASO 7: LIMPIAR
Los chipirones y el calamar
- PASO 8: SOFRITO
Añadir al sofrito los trozos de calamar
- PASO 9: ENFRIAR
La borraja con hielo
- PASO 10: TEMPURA
Preparar la tempura con harina y sake
- PASO 11: ABRIR
las almejas con muy poco agua y añadir el caldo de estas al arroz
- PASO 12: CORTAR
Ajo, perejil y las pencas
- PASO 13: SALTEAR
Las pencas con ajo y perejil y añadirlas
- PASO 14:PASAR
las hojas por la tempura (esto se llama crespillos)
- PASO 15: FREIR
Las hojas
- PASO 16: CINCELAR ( si da tiempo)
Los chipirones
- PASO 17: SALTEAR
Los chipirones
- PASO 18:EMPLATAR