Venado en salsa

Ingredientes

Lomo de venado

Vino tinto

Chalotas

Bayas de enebro

Poner a marinar el venado en vino tinto con las chalotas y las bayas de enebro.

Chalotas

Champiñones

Licor de cassis

Vino de la marinada

Bayas de enebro

Maicena

Rehogar las chalotas con los champiñones. Mojar con el licor de cassis y el vino de la marinada. Dejar cocer, engordar con la maicena y salpimentar.

Lata de hongos

Huevos

Nata

Macerar y triturar todos los ingredientes. Salpimentar y poner la masa en flaneras individuales pequeñas. Cocer al baño maría.

... rollitos con un tenedor.

Colocar la carne, salsas y guarnición con la pasta y el flan de hongos.

Flaneras individuales pequeñas

La pasta verde

Hongos de bote

Para el venado

Para la salsa de cassis

Para el flan de hongos

Para la pasta verde

Emplatar

Utensilios