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Venado en salsa

Ingredientes
Lomo de venado
Vino tinto
Chalotas
Bayas de enebro
Poner a marinar el venado en vino tinto con las chalotas y las bayas de enebro.
Chalotas
Champiñones
Licor de cassis
Vino de la marinada
Bayas de enebro
Maicena
Rehogar las chalotas con los champiñones. Mojar con el licor de cassis y el vino de la marinada. Dejar cocer, engordar con la maicena y salpimentar.
Lata de hongos
Huevos
Nata
Macerar y triturar todos los ingredientes. Salpimentar y poner la masa en flaneras individuales pequeñas. Cocer al baño maría.
... rollitos con un tenedor.
Colocar la carne, salsas y guarnición con la pasta y el flan de hongos.
Flaneras individuales pequeñas
La pasta verde
Hongos de bote
Para el venado
Para la salsa de cassis
Para el flan de hongos
Para la pasta verde
Emplatar
Utensilios