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Sopa de pescado

Ingredientes: SALMONETES, RAPE, PESCADO DE ROCA, GAMBAS, GALERAS, MEJLLONES, TOMATE CONCENTRADO, CEBOLLA, PUERRO, AJO, HINOJO FRESCO, ANIS ESTRELLADO, COMINO, CILANTRO SECO, AZAFRÁN, VINO BLANCO, PERNOD, PATATAS, COLORANTE AMARILLO, ACEITE DE OLIVA, PAN DE BARRA, HUEVOS, PIMENTÓN.
Modo de elaboración
1. Limpiar los salmonetes, el rape y el pescado simplemente con agua.
2. Saltear las espinacas y galeras en aceite.
3. Dar color y añadir las verduras cortadas grossomodo.
4. Añadir el color y las especias.
5. Después echar el vino blanco, el pernod y dejar que reduzca.
6. Cocer a fuego lento. Cocer también las patatas y realizar una salsa roulle con las patatas cocidas, tomate, ajo, azafrán.
7. Montar las yemas y el ajo con aceite de oliva y hacer unas tostas de pan con roulle.
8. Pasar la sopa por la batidora, reducir y poner el punto de sal.
9. Cocer las gambas, el rape en dados, el salmonete, los mejillones.
10. Emulsionar la sopa con parte de roulle y servir con el pescado.