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Rosto

Ingredientes
Panceta fresca de cerdo
Panceta ahumada
Cebolla
Zanahoria
Ajo
Laurel, Tomillo, Romero, orégano, pimentón
Tomate
Vino blanco
Salsa de tamarindo
Calabacín
Tagliatelles frescos
Parmesano
Tomate seco
Tomate cherry
Modo de elaboración
- Abrir la panceta como un libro, poner láminas finas de panceta ahumada, pintar con salsa de tamarindo. Enrollar, atar y asar al horno.
- Realizar la salsa de tomate, con cebolla pochada, ajo, pimentón, un bouquet garni, vino blanco, el tomate y el orégano.
- Hacer con ayuda de un pelador tiras de zanahoria y de calabacín, cocer y colar.
- Enfriar. Cocer la pasta y añadir los tagliatelles de verduras.
- Hacer galleta de parmesano rallado metido al horno 200ºC 7-8 minutos.
- Freír los tomates secos para pelarlos. Enfriarlos en agua para parar la cocción.
- Emplatar unas lonchas de panceta con la pasta. Disponer la salsa de tomate. Decorar con la galleta de parmesano, tomate seco y tomate cherry.