Rosto

Ingredientes

Panceta fresca de cerdo

Panceta ahumada

Cebolla

Zanahoria

Ajo

Laurel, Tomillo, Romero, orégano, pimentón

Tomate

Vino blanco

Salsa de tamarindo

Calabacín

Tagliatelles frescos

Parmesano

Tomate seco

Tomate cherry

Modo de elaboración

- Abrir la panceta como un libro, poner láminas finas de panceta ahumada, pintar con salsa de tamarindo. Enrollar, atar y asar al horno.

- Realizar la salsa de tomate, con cebolla pochada, ajo, pimentón, un bouquet garni, vino blanco, el tomate y el orégano.

- Hacer con ayuda de un pelador tiras de zanahoria y de calabacín, cocer y colar.

- Enfriar. Cocer la pasta y añadir los tagliatelles de verduras.

- Hacer galleta de parmesano rallado metido al horno 200ºC 7-8 minutos.

- Freír los tomates secos para pelarlos. Enfriarlos en agua para parar la cocción.

- Emplatar unas lonchas de panceta con la pasta. Disponer la salsa de tomate. Decorar con la galleta de parmesano, tomate seco y tomate cherry.

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