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Pimientos rellenos de carne

Ingredientes
Una Lata de pimientos del piquillo (asados sin hacer)
Para el relleno
- 125 gramos de higadillos de pollo (picado)
- 200 gramos de ternera picada
- 125 gr. magro de cerdo picado
- Miga de pan duro (un pan)
- Leche
- Una lata de foie
- 50 gramos de jamón york (lonchas gordas)
- Pimienta blanca
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 yemas de huevos
- Salsa de tomate
- Ajo
- Perejil
- Aceite
- Harina
- Sal
- Palillos redondos
Para la salsa
- 1 cebolla roja
- 1 cebolla blanca,
- 1 zanahoria
- Salsa de tomate
- 1 bote con carne de pimiento choricero
- Medio vaso de vino blanco
- Un trozo de gallina (para hacer un caldo de gallina)
- Aceite
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil
- Ajo
Para decorar
- Mermelada de pimiento de piquillo.
Elaboración
Remojamos los trozos de pan duro en leche
En una sartén pochamos ajo, cebolla y pimiento verde.
Añadimos la carne picada (ternera, cerdo e hígados de pollo- viene todo picado y mezclado de la carnicería) y removemos.
Añadimos jamón york, pan remojado en leche, dos yemas de Huevo y foie. Vamos moviendo hasta que nos quede una masa homogénea y ligada.
Con una cuchara rellenamos los pimientos y los cosemos con un palillo redondo.
Pasamos cada pimiento por harina y huevo y los freímos. Hacemos un caldo de gallina (40 Minutos)
En una cazuela pochamos la cebolla y la zanahoria.
Añadimos medio vaso de vino blanco y que reduzca.
Añadimos dos cucharaditas de salsa de tomate y dos de carne de pimiento choricero.
Añadimos el caldo de gallina y lo dejamos cocer a fuego lento.
Lo trituramos en un pasapuré hasta que quede una salsa muy fina. Si queda muy espesa se le añade más caldo de gallina. (20 minutos)
Quitamos los palillos de los pimientos y los introducimos en una cazuela junto con la salsa y los dejamos cocer a fuego suave. (40 minutos)
Emplatamos con dos pimientos, una ramita de perejil , unas lonchas de foie y acompañamos de mermelada de pimiento de piquillo.