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Milhojas de ventresca con salsa de azafrán

INGREDIENTES:
- Milhojas
- Ventresca de bonito
- Pasta filo
- Pimientos del piquillo
- Azúcar
- Mantequilla
- Salsa de Azafran.
- Huevo
- Ajo Blanqueado
- Aceite
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Aceitunas negras
- Sal
MODO DE ELABORACIÓN:
- Pintar con mantequilla los aros de pasta filo y hornear.
- Confitar los pimientos del piquillo y caramelizar con azucar
- Triturar el ajo y el huevo. Emulsionar con aceite y añadir el azafran.
- Triturar las olivas y mezclar con el aceite.
- Marcar la ventresca en una sarten. Laminar una vez reposada.
Emplatar haciendo capas de pasta, ventresca, pasta y pimientos.
Salsear alrededor del milhojas y dibujar un circulo con el aceite de olivas