Merluza a las dos salsas

Ingredientes

-Piquillos

-Ajo

-Avellanas

-Vinagre Balsámico

-Merluza

-Gambas

-Pimentón

-Harina

-Espinacas

-Pasas

-Piñones

-Puerro

-Patatas

-Tomate seco

-Espárragos

Procedimiento

-Desespinar la merluza. Cortar en dados de 3 cm. Pelar las gambas y reservar.

-Hacer una infusión con las cabezas de gamba. Colar y reservar.

-Freír dos ajos en aceite de oliva y unas avellanas, el tomate seco y los piquillos. Triturar con un poco de infusión de gambas. Emulsionar la mezcla, retirar el capuchino solamente como salsa.

-Reducir el balsámico y dejar hasta que nape

-Confitar las patatas en aceite a fuego lento cortadas en discos de un centímetro de espesor. Hacer dos por plato.

-Saltear las espinacas, los piñones y las pasas. Agregar tomate seco en juliana.

-Cocer y refrescar los espárragos.

-Hacer una juliana de puerros, blanquearla y freír en aceite a 140ºC. Freír unas hojas de espinaca para decorar.

-Enharinar los dados de merluza con una mezcla de harina y pimentón. Freír a fuego lento. Saltear las gambas.

-Realizar un montadito con patata confitada, espinacas salteadas, patata, merluza, gamba y espárrago. Salsear con el pimiento en salsa, cortar con el vinagre reducido y un poco de aceite de oliva.

-Decorar con el puerro y la espinaca frita.