INGREDIENTES:
- Pimiento verde
- Cebolla
- Puerro
- Zanahoria
- Pimiento choricero Pulpa en conserva o el pimiento choricero en seco (meterlo en agua caliente para que se rehidrate y después se le saca la pulpa)
- Tomate (o tomate natural en lata)
- Salmón
- Patata de Álava (buena para cocer)
- Sal
- Aceite
MODO DE ELABORACIÓN:
Caldo de pescado: Hacemos un fumet con la piel del salmón y las espinas.
Salsa vizcaína: Sofreímos tomate, pimiento verde, cebolla, puerro, perejil y pulpa del pimiento choricero.
Para el guiso:
- Sofreímos la cebolla y el pimiento verde, añadimos cuatro cucharadas de la salsa vizcaína.
- Añadimos la patata rota (no cortada para que suelte más su esencia y ligue más la salsa)
- Añadimos el caldo y dejamos cocer al fuego lento durante 20 minutos.
El pescado: Apagamos el fuego y añadimos los trozos de salmón sin salar.