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Jargo con pisto y erizos de mar

INGREDIENTES
- 3 jargos pequeños
- Pisto: 2 cebollas, 2 pimiento rojos, 2 pimiento verdes, 2 calabacines, 2 berenjena y 2 tomates
- 1 kilo de erizos de mar
- Coñac
- Sal
- Pimienta
MODO DE ELABORACIÓN:
1 - Pisto: En una sartén sofreímos a fuego lento cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín y berenjena, y después el tomate, (20 minutos)
2 - Agua hirviendo con sal metemos los erizos...cuando vuelva a hervir los sacamos (8 minutos)
3 - Dejamos enfriar los erizos los abrimos y sacamos las huevas
4 - Marcar los lomos en la plancha (sal y pimienta)
5 - Aceite en la sartén, echamos las huevas (medio minuto) – Echamos los lomos
6 - Flambeamos con coñac
7 - Añadimos pisto por encima, un chorro de aceite, un poco de fumet (el agua donde hemos cocido los erizos)
8 - Metemos la sartén en el horno (4 minutos)
9 - Presentamos