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Huevos nido

Ingredientes
- 2 kg de patatas
- ? k de champiñón
- ? docena de huevos
- un poco de leche
- harina
- 1 bolsita queso rallado para gratinar
- 3 bolsitas de piñones
- 100 gr. de jamón de York
- 1 frasco de cebolla seca (especia)
- aceite de oliva
- sal
Modo de hacerlo
1. Se corta el champiñón en lámina y se rehoga. Se aparta.
2. Con una máquina se cortan las patatas paja y se ponen a remojo en agua con sal.
3. Se pone a calentar el aceite en sartén honda hasta que esté fuerte y, tras escurrir las patatas en un paño se disponen en el nido (un aparato que trae ella) y se mete en el aceite a freír. Una vez hecho se saca del nido y se ponen sobre un papal secante para absorber la grasa.
4. Se hacen huevos escalfados o en sartén mágica –que incluye moldes para que los huevos salgan iguales)
5. En el nido se coloca el fondo de champiñón, y encima el huevo.
6. Se hace una bechamel espesa y se añade por encima de los huevos que hemos montado en el nido.
7. Se les espolvorea piñones, jamón york cortado en tiras finas y el queso con un poco de mantequilla.
8. Se mete a gratinar con el horno fuerte para que se dore por encima y no se endurezca el huevo.
9. Emplata sobre hojas de rúcula.