INGREDIENTES
- 5 ud Pechugas Pollo
- 400g cecina
- 400g Queso de Baldeón
- 1l nata
- 2l caldo de pollo
- 2 cebolla
- 12 uni espárragos trigueros
- ? espinacas
- 1 rama perejil
- 250g Parmesano Rallado
- 1kg arroz calasparra
- 1l vino blanco
- 1 bote pimientos Bierzo
- 1 ajo
- 200g piñones
- c.s. Pimienta
- c.s. Sal
- c.s. aceite oliva 0.4º
ELABORACIÓN
- Escalopar las lechugas, rellenarlas de cecina cortada fina.
- Reservar cecina para hacer crujientes a 80ºC 3, 4 minutos. Realizaremos crujientes también de Parmesano
- Hervir una parte de nata y caldo.
- Fundir el queso. Pasar por la turmix y el chino
- Cocer los espárragos y reservar
- Hacer un coulis de espinacas y perejil con el vaso americano. Reservar.
- Cocer el arroz tipo 'rissotto'. Pochar cebolla en brunoise. Agregar el arroz, vino blanco reducir y caldo de pollo. En el emplatado añadir el parmesano, una punta de Baldeón, el coulis de espinacas y nata montada.
- En el vaso americano realizar el aceite de pimientos (pimientos del Bierzo, aceite, ajo asado, piñones)
- Con la sartén bien caliente dar color a las delicias. Cortar los rulos.
- Emplatar. Disponer la salsa de queso, las delicias, el risoto y cortar aceite de pimientos. Decorar con los crujientes.