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Conejo con cigalas y chocolate

INGREDIENTES y MODO DE ELABORACIÓN:
Para el conejo:
-Conejo
-Aceite de oliva
-Ajo
-Tomillo
-Romero
Sacar los lomos del conejo y confitar en el aceite aromatizado.
Para la salsa:
-Recortes de conejo y cigala
-Ajo
-Chalota
-Tomate
-Chocolate
-Brandy
-Vino blanco
-Perejil
-Caldo de pollo
-Almendra en plovo
Rehogar los recortes de conejo y cigala. Quemar con el brandy, vino blanco y caldo de pollo.
Rehogar la chalota con el tomate y mojar con el caldo. Incorporar el chocolate y la almendra. Triturar.
Para la cigala:
-Cigalas.
Limpiar y hacer a la plancha.
Emplatar:
-Perifollo.
En un plato sopero, poner una cama de salsa, colocar cuatro trocitos de conejo confitado y encima una cigala. Adornar con una ramita de perifollo y un chip de ajo.